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如何使用SCAA咖啡杯测表
时间:2020-11-19 17:35


Coffee Cupping,中文译作咖啡杯测、杯品或杯评,是一种十分奇特而简略的咖啡感官评测办法。咖啡的质量是依味觉来判别的,称之为“咖啡杯测法”。而判定的人则称为“咖啡质量判定师”。相似品酒,杯测时,要使咖啡在口中来回活动,充分利用你的味觉和嗅觉来感触咖啡的风味特征。它将较为片面、因人而异的感官体会转化为具有实践价值的定量化数据,辅导人们的购买、出售、共享体会等实践决议计划。
下面我就给我们讲讲SCAA的杯测表格里边的每一小项。
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榜首:香气 Fragrance/Aroma
香气 关于香气包含两部分,干香与湿香。豆子研磨完榜首映像和榜首个需求被打分的项目便是干香,咖啡花的香、烤榛果、烤杏仁都是让人愉悦的香气。灌水,破壳扑面而来的湿香给人更多的梦想,蜂蜜、柠檬、杏树果实让人垂涎若渴。
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第二个评分项目: 啜吸风味,Flavor
啜吸风味 风味是当咖啡液降到71℃开端啜吸后榜首个进行感知和评分的项目,包含各种滋味风味与鼻后嗅觉;杯测者能够把感触到的风味列入评分项目,包含测到或喝到的各种滋味风味。能够这么说,啜吸风味是极重要的一个评分项目,也是说出杯测咖啡样品特征的一个根据.越多越好的风味得分会高。
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第三个评分项目: 余韵,Aftertaste
余韵 啜吸后仍逗留在口腔的各种滋味或香气或触感,好的风味逗留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍明晰的逗留在口腔乃至分散,则本项目得分会高,反之,没有余韵,或甚短,则得分低.
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第四个评分项目: 酸质,Acidity
酸质 好的酸质不会像醋,即亮堂生动也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等许多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚老练苹果的洪亮果酸.以上这些酸质都是优质的;欠好的酸就像未熟生果或像醋酸,有些不良酸像过熟的生果或是糜烂的,这时能够测到发酵酸或是烂果酸.越优质的酸得分会越高。
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第五个评分项目: 醇厚度,Body
醇厚度 评分项目不是测滋味,这归于口腔感触到的物质与触感,油脂感,黏度,质量感等都构成了body;例如牛奶与水,前者的触感就高许多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比后者高.
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第六:共同性,Uniformity
共同性 这项评分比较简略,5杯样品是否有不一样的滋味,哪杯里有瑕疵?如若都共同那就写个大大的10分吧!
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第七个评分项目: 均衡度,Balance
均衡度 指咖啡各个评分项目是否均衡,例如酸虽亮堂但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否调和?若是.则本项评分会高.
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第八个评分项目: 洁净度,Clean cup
洁净度 精品很重要也是必备的条件,所谓洁净便是没有缺点与污损的缺点滋味,咖啡有糜烂,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等欠好的滋味与触觉,都表明不行洁净.
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第九个评分项目: 甜度,,Sweetness
甜度 不只代表咖啡果采收在最佳的老练期,没有掺杂未熟豆,也代表咖啡的质量杰出,只需选择刚老练的咖啡果来处理成生豆,才干得到较佳的甜度,甜的品种也许多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的。咖啡里边一般都会带有甜度所以这项只需感知到甜度都会给很高的分。.
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第十个评分项目: 全体点评,Overall
全体点评 咖啡全体而言很优异,招引你,仍是一般,或是你底子不喜欢她?
这个评分项目是杯测者的全体评价,也能够反映他个人的喜爱.
没有杯测师勤劳的去杯测每一款咖啡就没有咖啡农们的收成,就没有杯子中沁人心扉的佳饮,为了寻觅更好喝的咖啡才是杯测的真理。



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